Asado de Tira

Asado de Tira

El asado de tira proviene del costillar vacuno y es característico en la Argentina que este corte se efectué de forma transversal, obteniendo las piezas de la primera sección de dicho costillar. Este contiene huesos de costillas de un lado y mantos de carne del otro, teniendo el largo exacto del costillar de la vaca, donde finaliza con la tercera sección de la llamada Falda.

El asado de tira tiene la gran particularidad que durante su cocción, el hueso junto a las grasas le aportan a la carne un sabor único que lo destaca y lo mantiene como uno de los cortes de mayor tradición gastronómica del país. Siendo fundamental la elección de aquellas tiras de asado que provengan de un animal joven, en donde se puedan apreciar:

Huesos pequeños y redondeados que nos brinden una carne mucho más tierna. Cuanto más anchas y gruesas las costillas mayor es la edad del animal que a su vez el color de la carne tiende a ser más oscura.

El costillar es cortado por completo en varias tiras, con diferentes largos a gusto del público en donde se puede encontrar:

Tira Angosta: Cuando la tira de asado es cortada generalmente entre los 2 y 3 centímetros de ancho. Denominado Asado Banderita” ya que demandara menos tiempo en la parrilla pero hay que tener en cuenta que tiende a perder terneza y sabor.

Tira Ancha: Cuando el asado de tira es cortado entre los 5 y 10 centímetros de ancho.

PREPARACIÓN DEL ASADO DE TIRA

Solo quitamos un poco el excedente de grasa y salamos de forma uniforme con sal gruesa o parrillera. Si la parrilla es pequeña y no entra totalmente extendida, cortaremos a la mitad la pieza disponiendo de más lugar.

Tenga en cuenta que para la compra del Asado no deberá emplear el cálculo habitual de 250 gramos de carne por cada invitado, ya que este corte contiene huesos y la carne es más escasa. Pruebe con 500 gramos por invitado para que no le falte carne en la mesa.

ASADO A LA PARRILLA

Controlado el fuego y luego de una buena disposición de las brasas, llevamos la tira de asado hacia la parrilla en forma estirada, apoyando el lado del hueso hacia las brasas. Este primer golpe de calor es el más importante ya que sellara la carne evitando que pierda sus jugos. Debiendo cocinarse la mayor parte del tiempo del lado del Hueso.

Con una cantidad de brasas justas evitaremos una rápida abrasión, manteniendo un asado lento, así no tendremos el riesgo de llama que atente nuestras carnes. Cuando vemos que empieza a emerger jugos en la parte superior, es tiempo de dar vuelta y continuar con su proceso de cocción.

Si tenemos una tira de asado con un espesor de carne muy gruesa, debemos asarla rotándola por sus 4 lados para tener una cocción pareja. 

Tiempo de Cocción: 45 minutos del lado del hueso y 25 minutos del lado de la carne.

ADOBO CLÁSICO: CHIMICHURRI

Colocar en un recipiente :
  • Aji molido / 1 cuchara sopera
  • Pimentón colorado / 1 cuchara sopera
  • Orégano / 1 cuchara sopera
  • Sal fina / 2 cuchara soperas
  • Ajo bien picado / 5 dientes
  • Perejil bien picado / 1 cucharada
  • Pimienta negra molida / a gusto
  • Vinagre de vino / 1 vaso
  • Aceite de maíz o girasol / ½ vaso
  • Agua tibia / 1 vaso

En una botella y colocar 3 hojas de Laurel y pasar el contenido, tapar con un corcho (cortado en V para dosifica la cantidad a servir).Preparar 2 días antes para que la mezcla macere (preparar la cantidad que se va usar).

Es bueno darle un breve descanso a la carne luego de su cocción para que esta tome más sabor. Como cualquier oficio todo es cuestión de tener mano y la parrilla tiene eso también, técnicas que se desarrollan con el tiempo.

MARIDAJE: Es ideal para disfrutar con un tinto joven, un Malbec es una gran posibilidad. Se lo sirve con ensalada mixta, combinando muy bien con el vacio y una panera completa…

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