Chinchulines en tres Versiones

Chinchulines en tres Versiones

Los Chinchulines (del quechua ch’unchul, “intestino”) es la forma utilizada para referirse al intestino delgado del Ganado Vacuno, Cordero o Chivito.

Forman parte de las denominadas Achuras que son tan populares como la carne. Su característica algo particular hace que no sean muy elegidos por paladares extranjeros.

La clave para un buen resultado en la cocción está en la preparación previa para sacar elementos indeseables como grasas. Será fundamental conseguirlos en carnicerías amigas, donde solamente obtendremos productos frescos.

El tener graso en estas achuras es extremadamente alto para combinarse con un vino tinto. Va a ser que el vino se desvirtué, que no gane con la combinación entre el vino tinto y las Achuras.

PREPARACIÓN DE LOS CHINCHULINES

Elegir chinchulines que presenten un color marrón claro en su interior. Es importante no limpiarlos ni enjuagarlos en su interior ya que perderían todo el sabor.

ESPIRAL: Retirar parte de la grasa pero no toda ya que evita que se sequen durante la cocción y aportan sabor. Estirarlos y dejarlos bien rectos para poder enrollarlos formando una espiral para luego colocarlos en la parrilla.

CORTADOS: También se pueden cortar cada 15 cm y condimentarlos con sal fina.

TRENZADOS: Otra forma de preparación es trenzar los Chinchulines pero pueden resultar gomosos al final de la cocción.

CHINCHULINES A LA PARRILLA

Son los primeros que se ponen al fuego ya que duran aproximadamente 1 hora. Cuando estén dorados de ambos lados, subir la temperatura y cocinarlos vuelta y vuelta para queden dorados y crocantes. Servir calientes y condimentar con jugo de limón.

MARIDAJE: Combinarlas con un Vino Blanco de buena acidez y fresco. Es muy importante lo ácido del vino para limpiar y combinarse con la grasitud de estas Achuras.

Una variedad característica de la Argentina como la Torrontés o un Sauvignon Blanc, son vinos adecuados para empezar un asado, acompañando con una copa de estos vinos a Mollegas y Chinchulines…

2 Respuestas a “Chinchulines en tres Versiones”

Publicar Nuevo Comentario

*

© Propiedad Intelectual 2008-2011 ASADO CRIOLLO ARGENTINO.COM. Derechos Reservados.

|Home| |Terms| |Privacy| |Contact us| |Articles on Asado Criollo Argentino|