Cordero Patagónico, sabores al Fin del Mundo

Cordero Patagónico, sabores al Fin del Mundo

En la Argentina son uno de los principales manjares de la región sur. Los corderos de las provincias de Chubut y Santa Cruz se llevan el mayor preciado protagonismo que se puede apreciar y valorar por nuestra gente y por el bienvenido disfrute del turista.

Estos corderos predominan en la estepa patagónica, donde el clima es seco y las lluvias son justas. Pero la principal característica que lo diferencia a nivel mundial es la crianza a leche y el pastoreo natural.

Llegando con este sistema a bajos contenidos de grasa intramuscular con lo que se relaciona al bajo nivel de colesterol del animal. Acordes a la exigencia del consumidor y reconocidos por la calidad en su ternura, sabor y palatabilidad única.

PREPARACIÓN DEL CORDERO:

  • Necesitaremos un cordero joven, de 3 a 6 meses para comer una carne tierna y de gusto suave. El peso del cordero serà entre 8 y 12 kilos, donde comerán aproximadamente 6 a 8 personas.
  • En una mesa firme y con un cuchillo bien afilado, cortamos parcialmente el esternòn para abrir la caja torácica y aplanar lo mas posible.
  • Hacemos pequeños cortes alrededor de la columna y con la ayuda de las manos abrimos las costillas.
  • Cortamos los ligamentos de los cuartos traseros para poder abrir las patas hacia afuera.
  • Condimentamos con salmuera (agua tibia con dientes de ajo y sal gruesa) antes y durante la cocción.
  • Sujetamos bien las extremidades del cordero al asador, en sus respectivos ganchos. La cabeza suele ir hacia arriba y con unos trozos de alambre lo atamos al asador para sujetarlo mejor.

CORDERO AL ASADOR:

  • Prendemos una fogón de leña con anticipación. Donde la cantidad de leña a utilizar serán unos 40 a 50 kilos de madera blanda.
  • Llevamos el asador al fogón del lado de las costillas hacia el fuego, inclinado a 60º y a una distancia de 50 a 80 cm, controlando la dirección del viento para aprovechar su calor pero evitando que estas toquen la carne y la quemen.
  • Es importante que la cocción sea pareja y lenta, dándonos cuenta en cómo se van dorando las costillas y que nunca le falte calor en su totalidad o en alguna de sus partes. La cocción llevara 2 horas aproximadamente de este lado.
  • Ni bien empieza a gotear empezamos a mojar con la salmuera, todo el tiempo y de los dos lados. Dejaremos de aplicar la salmuera cuando notemos que se le ha formado una capa blanca, significando que la carne ha tomado la sal necesaria.
  • Transcurrido el tiempo o tacando con la mano el otro lado de la carne y sintiendo que ya ha pasado el calor, procedemos a dar vuelta la pieza. De este lado del cuero demandara 1 hora más de cocción.

Una vez finalizada la cocción, colocamos en una tabla para cortar o desde el mismo asador se van sirviendo cada gaucho con sus respectivos facones y con la ayuda del pan casero (evitar comerlo frió ya que puede complicar la digestión).

El maridaje perfecto para este Cordero al Asador sera un Merlot ya que este noble cepaje ayudara a digerir mejor las grasas y su fuerte sabor, conformando una dupla patagònica con sabores al fin del mundo…

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