El Fuego de Nuestra Tradición

El Fuego de Nuestra Tradición

El llamado ritual o acto de prender el fuego, es uno de los pasos más importantes que domino el hombre para poder sobrevivir, ya sea para cocinar sus alimentos como también para resguardarse del frió.

Una estrofa del gaucho Martín Fierro, nos resume el concepto fundamental que hay que tener en cuenta para emprender este arte:

Mas Dios ha de permitir

que esto llegue a mejorar,

pero se ha de recordar

para hacer bien el trabajo

que el fuego, pa calentar,

debe ir siempre por debajo

La leña y el carbón serán los únicos combustibles con los que dispondremos para realizar esta fantástica actividad. Estos serán nuestra fuente de calor y serán exclusivamente de origen vegetal.

Nunca utilizaremos derivados del petróleo para ayudar a prender el fuego, ya que sus olores penetraran y contaminaran las grasas que son las propensas a absorber los aromas.

Cada material tiene un poder calorífico diferente, siendo esto un dato que deberemos tener en cuenta ya que varia la cantidad en kilogramos y en relación horas en cuanto a su tiempo de combustión.

MATERIALES O COMBUSTIBLES NATURALES

CARBÓN VEGETAL: La cantidad y tipo de carne que vamos a asar, tiene relación con la cantidad y calidad de carbón que vamos a necesitar. Pero tenga en cuenta que para cualquier asado, la cantidad mínima que va a usar será mayor a los 2 Kg de carbón.

LEÑA: En zonas del interior argentino, y en especial en zonas rurales, el Asado Criollo se suele hacer con leña, siendo muy apreciado por el aporte ahumado, que le da a la carne un gusto y color muy característico…

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