Entraña, el corte argentino

Entraña, el corte argentino

La Entraña es parte del diafragma que está pegado a las costillas del animal vacuno. Es muy popular por su rápida cocción y es uno de los cortes más sabrosos de la parrilla, debido a la grasa entreverada con la carne.

Es un corte muy delgado que está recubierto de ambos lados por tejido conectivo. Ideal para ir picando en la previa, ya que se hace vuelta y vuelta, siendo muy añorada por el Asador.

Hay dos tipos en la misma entraña que se conocen como fina y gruesa, esta última no es están tierna porque tiene mucho tejido tendinoso. La entraña fina es la mejor, porque es delgada, tierna y de gran sabor.

PREPARACIÓN DE LA ENTRAÑA

La entraña contiene en uno de sus lados una membrana que nos ayudara a proteger la carne en el momento de la cocción. A esta le haremos unos cortes superficiales (perpendiculares) para que la carne no se enrolle cuando tome temperatura y se cocine correctamente.

Solo retiramos con el cuchillo la membrana del borde y sacamos los excesos de grasa del otro lado. Colocamos a la parrilla del lado de la grasa.

Otra opción podrá ser retirar el tejido conectivo de un solo lado, cortando longitudinalmente por el costado en el que se unen estos tejidos. Condimentar con sal fina y pimienta a gusto.

ENTRAÑA A LA PARRILLA

Cocinar a fuego medio hasta que la grasa este dorada. Luego dar vuelta y cocinar unos pocos minutos hasta que la membrana quede crocante. Es un corte que debe comerse jugoso o a punto ya que si se pasa de cocción, se vuelve gomosa.

Tiempo de cocción 30 minutos

MARIDAJE: Un vino delicado y sutil perdería ante la intensidad de sabores y sensación grasa de la entraña.  Un varietal como el Cabernet Sauvignon o un Tannat seria en boca una estructura y final, ideal para la entraña…

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