cordero al asador cruz estaca

¿Cómo hacer cordero a la estaca?

El cordero es una de las carnes que más se disfrutan asadas en la parrilla. Esta carne es especialmente deliciosa, jugosa y tierna. Estas características son propias de un animal joven, y que cuya carne se consiga fresca. Por lo que es imprescindible, que no se adquiera congelada en los Supermarcados.

En esta ocasión, te vamos a enseñar a preparar un exquisito platillo, teniendo como principal protagonista a un cordero a la estaca en la parrilla, a la cruz o al asador, como le quieran decir. En esta receta, debes tener en cuenta el fuego para una buena cocción, mucha paciencia y atención, ya que la preparación de esta carne requiere dedicación y sobre todo tiempo cuando se cocina en las brasas (más de tres horas). Nosotros hemos preparado una receta mucho más sencilla, para quienes no se animan a cocinar al asador: cordero a la parrilla.

También es típico el “cordero a la estaca” o “cordero a la cruz” (un cordero entero clavado en un armazón de hierro en forma de “I”, a la que se le suele llamar “cruz”), tradicional de la región de la Patagonia, el lechón y el asado con cuero (una vaca entera, a la que no se le ha quitado el cuero). En regiones costeras, sobre todo en Tierra del Fuego, se suele hacer pescados y mariscos a la parrilla.

 

Tips importantes

  • El tiempo de cocción será de unas 4 horas aproximadamente. Por lo que el fuego, es una de las primeras cosas que hay que considerar. El calor debe ser intenso para que el cordero se cocine de manera uniforme.
  • La estaca, debe ser de acero inoxidable, preferiblemente, y lo suficientemente larga para que queden espacios en los extremos. La parta inferior, será la que quede enterrada en la tierra, en posición vertical e inclinada a unos 60 grados, recibiendo el calor de la parrilla.
  • La carne estará lista cuando se desprenda fácil de los huesos, o, simplemente, la delatará su tenue pero apetitoso color dorado.
  • Aprovechá esta receta de salmuera para asado, para mantener la carne sabrosa e hidratada durante la cocción
cordero al asador cruz estaca

Cordero a la Estaca (Paso a paso)

Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 3 horas
Calorías 250 kcal

Ingredientes
  

  • 1 Cordero
  • 10 Dientes de ajo picaditos en láminas muy finas
  • 3 Ramas de romero fresco
  • 4 Cucharadas de pimentón ahumado
  • 2 Ramas de salvia
  • 4 Hojas de laurel
  • 2 Limones
  • Sal parrillera
  • Pimienta en grano
  • 1 Botella de vidrio

Elaboración paso a paso
 

  • Lo primero es encender las brasas, con previa limpieza de la parrilla.
  • Luego atamos el cordero a la estaca, de manera que la parte del hueso sea la que se exponga al fuego a una distancia aproximada de 80 cm.
  • El tiempo total de cocción es de 4 horas.
  • Para condimentar el cordero, vamos a preparar una salmuera.
  • En una olla grande, colocamos 1 litro de agua con 110 grs de sal, 5 dientes de ajo, las rodajas de limón, pimienta en grano al gusto y 2 hojas de laurel.
  • Se deja en el fuego hasta que la sal se disuelva por completo.
  • En la botella de vidrio, se insertan el resto de los ingredientes: la salvia, 2 hojas de laurel, pimienta de grano, el pimentón ahumado y los 5 dientes de ajo.
  • Verter el contenido de la olla en la botella, y ya con esto, tenemos la salmuera con la que iremos pincelando el cordero cada 20 minutos.
  • Una vez que hayan transcurrido las 3 horas, damos vuelta para que el cordero se dore por la parte de la piel. El tiempo para lograrlo es de 1 hora.
  • Listo, retiramos y servimos.

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