Lechón al Asador, toda una Fiesta

Lechón al Asador, toda una Fiesta

La Carne de Cerdo es una de las más Destacadas de nuestro país. Una de las razones fundamentales suele ser la alimentación o crianza del animal. Si bien llevan el nombre de Lechón, es porque es justo el momento cuando dejan de mamar.

Las personas que tuvieron la posibilidad de comer un lechón en el campo, donde al Lechón lo alimentan también con zapallo, mandioca, maíz y alimentos naturales, te comentaran la diferencia con respecto al sabor de la carne.

Donde actualmente los criaderos aportan Alimento Balanceado donde según eso haría la diferencia en cuanto al verdadero sabor del Lechón. Pero de todas formas estos animales son sacrificados cuando tienen entre 10 y 15 Kg justo en el momento perfecto entre lo Tierno y lo Sabroso.

Siendo un plato muy popular en España, comúnmente en el centro de la mesa Navideña. Con mucha repercusión en países como Cuba, Puerto Rico, República Dominicana, Perú y Uruguay. Donde originalmente son asados en hornos de leña.

En la Argentina el Método Tradicional del Campo es al Asador o a la Cruz.

PREPARACIÓN DEL LECHÓN AL ASADOR:

  • Es una opción adobarlo una noche antes con los condimentos a gustos o las salsas clásicas como el chimichurri y la salsa criolla. Pero la carne del lechón tiene un sabor delicado, entonces se recomienda limitar el uso de los condimentos.
  • Prendemos una Fogata con Leña con anticipación.
  • Colocamos el Lechoncito en un mesa, si tiene unos 10 Kg comerán aproximadamente 8 a 10 personas. Procedemos a cortar las vertebras toracicas y la unión inferior de los cuartos posteriores, lo que facilitara aplanarlo bien contra el asador.
  • Sujetamos bien las extremidades del animal a la estructura de hierro, en sus respectivos ganchos, podremos asegurar las partes con la ayuda de unas vueltas de alambre. La cabeza suele ir hacia abajo.
  • Si a este Lechón no lo adobamos y ni siquiera le pusimos sal, Especial el uso de SALMUERA:

En 1 Litro de Agua agregamos 100 Gramos de Sal Gruesa.

Agregamos unos dientes de Ajo, un poco de Romero, hojas de Laurel. Revolver

Juntamos una rama de Romero y una de Laurel, atamos con hilo de algodón. Tendremos nuestro Pincel para mojar en la Salmuera a nuestro Lechón durante la Cocción.

COCCIÓN:

  • Clavamos el Asador en la tierra, del lado de las costillas hacia el fuego, inclinamos un poco hacia el calor a una distancia de 50 a 80 cm, controlando la dirección del viento para aprovechar el calor de las llamas.
  • Es importante que la cocción sea pareja y lenta, dándonos cuenta en cómo se van dorando las costillas y que nunca le falte calor en su totalidad o en alguna de sus partes. La cocción llevara de este lado unas 3 horas.
  • Ni bien empieza a gotear empezamos a mojar con la Salmuera, todo el tiempo y de los dos lados. Dejaremos de aplicar la Salmuera cuando notemos que se le ha formado una capa blanca, significando que la carne ha tomado la sal necesaria.
  • Transcurrido el tiempo o tacando con la mano el otro lado de la carne y sintiendo que ya ha llegado el calor, procedemos a dar vuelta la pieza. De este lado del cuero demandara 1 Hora de cocción.
  • Ya finalizada la cocción se voltea el lechón para pintar todo el cuero con aceite, volviendo a las llamas por unos 2 Minutos para que este se dore y quede sequito, pero cuidado de no quemarse.
  • Se retira el Lechón y se procede a cortar de abajo para arriba, si se quiere comer en el momento calentito.

Lo importante del Fogón de Leña son las maderas a utilizar. Siempre las maderas duras como el Algarrobo o el Quebracho dan gran Poder Calórico y mucha brasa de larga duración. Pero también necesitaremos las más livianas como la del Pino para el encendido y también para la generación de la Llama.

Realmente es todo un Ritual hasta el momento que uno se sienta en la Mesa, el lechón al asador o cualquier animal necesita Atención y Tiempo pero a las personas que les gusta esta técnica es Realmente toda un Fiesta…

Ya tuviste tu Experiencia en el Asador?… Compartirla con Nosotros!

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