Lechón a la Cruz, toda una Fiesta

Lechón a la Cruz, toda una Fiesta

La carne de cerdo es también destacada en nuestro país y una de las razones fundamentales suele ser la alimentación del animal. Si bien llevan el nombre de lechón, es porque en ese momento justo dejan de mamar.

Los criaderos le aportan alimento balanceado a estos animales pero las personas que tuvieron la posibilidad de comerlo en el campo, donde el lechón es criado a zapallo, mandioca, maíz y alimentos naturales, resaltaran la diferencia que hay con respecto al sabor de la carne.

Comúnmente en el centro de la mesa Navideña, es un plato muy popular en España y con repercusión en países de Latinoamèrica, donde originalmente son asados en hornos a leña. En la Argentina el método tradicional de cocción es al Asador o la Cruz.

PREPARACIÓN DEL LECHÓN

  • El peso del lechón deberá ser de 10 a 15 kilos, donde estarán en el momento justo de su ternura y comerán aproximadamente 12 personas.
  • Procedemos a cortar las vertebras torácicas y la unión inferior de los cuartos posteriores, lo cual facilitara aplanarlo bien contra la cruz.
  • Una noche o unas horas antes de la cocción seria ideal adobarlo con los condimentos a gustos o con las salsas clásicas como el Chimichurri.
  • Sujetamos bien las extremidades del lechón a la cruz, en sus respectivos ganchos. La cabeza suele ir hacia abajo y con unos trozos de alambre lo atamos para sujetarlo mejor.

LECHÓN A LA CRUZ

  • Prendemos una fogón de leña con anticipación. Donde la cantidad de leña a utilizar serán unos 40 a 50 kilos de madera blanda.
  • Clavamos la cruz junto al fogón del lado de las costillas hacia el fuego, inclinado a 60º y a una distancia de 50 a 80 cm, controlando la dirección del viento para aprovechar su calor pero evitando que estas toquen la carne y la quemen.
  • Es importante que la cocción sea pareja y lenta, dándonos cuenta en cómo se van dorando las costillas y que nunca le falte calor en su totalidad o en alguna de sus partes. La cocción llevara 3 horas aproximadamente de este lado.
  • Transcurrido el tiempo o tocando con la mano el otro lado de la carne y sintiendo que ya ha pasado el calor, procedemos a dar vuelta la pieza. De este lado del cuero demandara 1 hora más de cocción y faltando unos minutos para retirar, pintamos con aceite el cuero para dejarlo crocante y dorado pero cuidado de no quemarse.
  • Finalizada la cocción, colocamos en una tabla o desde el mismo asador cortamos de abajo para arriba, evitar comerlo caliente ya que puede complicar la digestión.

asado criollo argentino

Para los Asadores que dominan este método de cocción es todo un ritual y para los comensales, toda un Fiesta.

MARIDAJE: Entre las opciones de maridaje, podemos hablar de vinos tintos livianos, de cuerpo ligero y pocos taninos como un Pinot Noir para acompañar este tipo de platos. Aunque algunas personas prefieran un vino un poco más robusto, con más cuerpo y taninos como el Zinfandel para acompañar carnes de cerdo…

2 Respuestas a “Lechón a la Cruz, toda una Fiesta”

  1. Tengo dos preguntas

    - Al adobar el lechon la noche anterior no hay que salarlo no? Ya que me imagino que el chimichurri lleva sal y con eso es suficiente no?

    - Hay que adobarlo de los dos lados o solamente del de las costillas y si es asi hay que salar la parte del cuero?

    • Hola Nacho: Cuando lo adobas es solamente del lado de las costillas para que penetre bien el sabor a toda la carne. Al otro día lo sacas unas horas antes de la heladera para salar con sal entre fina del lado de las costillas y ahora si esta listo para ir derecho al Fogón. Del lado del cuero solamente vamos pintando con aceite un rato antes de sacarlo del fuego… Saludos!

Publicar Nuevo Comentario

© Propiedad Intelectual 2008-2011 ASADO CRIOLLO ARGENTINO.COM. Derechos Reservados.

|Home| |Terms| |Privacy| |Contact us| |Articles on Asado Criollo Argentino|