Matambre, el mata-hambre

Matambre, el mata-hambre

El Matambre es un corte tradicional de la cocina nativa, arrollado y relleno, no existe en ningún otro país del mundo, acompañado con ensalada rusa, al estilo argentino.

Nació como uno de los platos preferidos de los gauchos (el mata-hambre), se lo comían a la parrilla, vuelta y vuelta, con algo de sal y nada más.

Proviene de la parte inferior del pecho del animal vacuno, abarcado desde la paleta hasta el cuarto trasero (entre el cuero y el costillar). Un corte muy delgado de carne magra, recubierto por una capa de grasa.

Siendo uno de los cortes típicos de una parrillada, de gran aprecio por su sabor y simple cocción.

PREPARACIÓN DEL MATAMBRE

• Un matambre entero pesa 1,5 Kg aproximadamente.

• Sacamos el excedente de grasa pero no todo, ya que esto ayudara a la cocción, quedando crujiente al final.

• Salamos con sal fina en ambos lados, pero no mucho ya que es un corte muy delgado.

• Colocamos directamente en la parrilla.

• Podemos condimentarlo en ambos lados con pimienta, orégano, ají molido y un chorrito de aceite de oliva, solo del lado de la grasa.

MATAMBRE A LA PARRILLA

• Si tenemos lugar en la parrilla podemos colocar el matambre bien estirado con el lado de la grasa hacia abajo.

• Si esto no es posible, doblamos al medio (tipo libro), con la grasa hacia arriba y colocamos en la parrilla.

• En poco tiempo quedara dorado y justo para dar vuelta.

• Una vez dorado y cocido ambos lados del libro, retiramos del fuego.

• Tiempo de Cocción: 45 Minutos.

MATAMBRE A LA PIZZA

Es un clásico terminarlo con muzzarella, tomate y oregano. Para la salsa de tomate, preparar una sarten bien caliente con aceite de oliva y cocinar el tomate triturado con cebolla y ajo. Colocar el queso, el jamón y la salsa por sobre el matambre hasta que se funda bien el queso en la parrilla.

Este será uno de los últimos cortes que pongamos en la parrilla ya que por su espesor será uno de los primeros en salir. Para servir el matambre, lo colocamos en una tabla de madera y cortamos en tiras para ofrecer en la mesa.

MARIDAJE: Es ideal para disfrutar con un tinto más frutal, un Malbec joven es una gran posibilidad y se lo sirve como entrada, combina también muy bien con un rosado y una panera completa…

2 Respuestas a “Matambre, el mata-hambre”

  1. This looks delicious (and I’m sure it was !!)2 years ago I went on a weenekd trip with two friends to the coasts of Spain (long drive from Madrid). On saturday, the 3 of us had a paella that was SO big and SO good we couldn’t resist but eating it all up. After 2 hours stuffing our stomachs with rice and seafood, we were so fed that we couldn’t talk to each other, neither move.We sat at the restaurant for another 30 minutes, just looking at each other, and then silently dragged ourselves to the apartment (which was only a 5 minute walk away .). We then had a 3 hours siesta!Katherina recently posted..

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