Morcilla, lista pa Comer

Morcilla, lista pa Comer

Este es uno de los embutidos más clásicos que existen en todo el mundo y todos adaptados en ingredientes acorde al país de origen. En nuestro país como no podría ser, la Morcilla fue implantada y consolidada para ser parte del Asado argentino.

La conocemos con el nombre de Morcilla Criolla, la cual se la puede encontrar en variados tamaños, según su mejor utilidad.

COMÚN: Con dimensiones normales, es últimamente nombrada para el famoso Morcipan, cortada parcialmente a la mitad en forma de mariposa y puesta en un pan francés para comerla a modo de sándwich, al igual que el Choripan.

BOMBÓN: Mucho más pequeñas, con unidades que se adaptan perfectamente para comerlas al plato de cada uno de los comensales de la mesa.

ROSCA: De mayor longitud, perfectas como aperitivo o picada fría mientras la parrillada está encaminada. Se las pela y corta en rodajas para acompañarlas con pan, donde se aprecia un sabor distinto o delicado de las otras anteriores que están calientes.

Por lo general su elaboración siempre tiene como materia prima o como protagonista al cerdo, donde son fuentes de proteínas y hierro hético, que es uno de los minerales para la mejor absorción en el metabolismo humano.

ELABORACIÓN DE LA MORCILLA CRIOLLA

PICADO: Se pican los cueros hervidos de la Cabeza de Cerdo por un disco de 10 a 12mm y separado por el mismo disco se pica la cebolla de verdeo que es el condimento adicional que aporta un rico y suave sabor, conservando sus cualidades.

MEZCLADO: Se coloca todo en un recipiente y en la maquina amasadora se agregan los ingredientes, hasta que quede bien mezclado.

CONDIMENTOS: Sal fina, Pimienta molida, Orégano molido, Cebolla picada gruesa, Nuez moscada molida, Canela molida, Clavo de olor molido, GMS (glutamato de sodio) y almidón de Mandioca.

MASA: Sangre de cerdo: 30%, Cabeza de cerdo y papada: 50%, Cuero molido: 20%

EMBUTIDO: Se coloca la mezcla en la embutidora y se procede a embutir en tripa de vaca, en un atado aproximado de 15cm.

COCINADO: Se someten a una cocción en agua a una temperatura de 80 a 90°C (sin hervir) por unos 45 minutos, cuando al pinchar  la tripa no sale sangre significa que la morcilla criolla esta cocida. Colgarlas para enfriar y luego mandadas a cámara.

MORCILLAS A LA PARRILLA

La morcilla está previamente cocida por lo que solo necesitamos calentar su interior para consumirla. Asadas a fuego bajo en un rincón de la parrilla, donde las brasas no estén muy fuertes para que las morcillas no revienten.

La clave es cuando toma una textura crujiente y color brillante que determina su punto justo. Para esto es importante que la morcilla este embutida en tripa de vaca.

MARIDAJE: Con la Morcilla va muy bien el Cabernet Sauvignon, un tinto noble con buen cuerpo y esa acidez típica del varietal más plantado en el mundo…

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