Quebracho Colorado

Quebracho Colorado

El Quebracho Colorado es un árbol nativo de Sudamérica, muy apreciado por su madera, se lo encuentra en Bolivia, Paraguay, Brasil y Noreste de la Argentina.

Este árbol recibe su nombre de las palabras españolas “Quiebra-Hacha” debido a la suma dureza de su madera. Fue la principal madera utilizada en los durmientes que soportaron los rieles de los ferrocarriles argentinos.

Características: Es un árbol de gran tamaño; necesita temperaturas altas para su desarrollo. Tiene raíces pivotantes profundas, tronco recto, cuyos nódulos forman ramificaciones en forma de espina y la copa tiene forma de cono invertido.

Follaje: Las hojas son simples e alternas, con haz de color verde intenso y el envés es verde-grisáceo.

Corteza: La madera de color castaño rojizo, es dura, pesada y resistente a la humedad.

En 1956 fue declarado “Árbol Forestal Nacional” de la República Argentina. Las calles de Resistencia, la capital de la provincia de Chaco, se engalanan con inmensos Quebrachos que regalan sus sombras y sus flores asoman en cada primavera con un toque delicado.

TIPOS DE CORTE

Leña Calefacción: Es la más utilizada para Asados por sus troncos de variado tamaño, ideales también para Hogares y Chimeneas. Los trozos grandes rinden mas porque tardan más tiempo en consumirse, los más pequeños sirven para encender y avivar el fuego.

Leña Torta: Es ideal para Hogares donde permanezcan encendidos toda la temporada porque al ser de considerables tamaños y formas, tardan en encender pero también tardan en consumirse.

Leña Astillada: Son astillas cortadas de los troncos de quebracho, ideales para Salamandras pequeñas ya que se consumen más rápido.

COMO HACER UN FUEGO A LEÑA

Comenzaremos por hacer lazos con papel de diario, junto con unas piñas o ramas secas, una vez que logremos llama iremos agregando troncos madera medianos para luego dominar el fuego con troncos más grandes de leña.

Una opción será hacer el fuego en un contenedor metálico, teniendo en cuenta el tiempo que lleva realizar un fogón, la necesidad de tener fuego constantemente y los tipos de madera que utilizaremos.

Madera Blanda: Su braza se carboniza y se consume relativamente mas rápido (Espinillo).

Madera Dura: Su braza se carboniza y se consume relativamente mas lento (Quebracho Colorado).

ASADO CON LEÑA

En zonas del interior argentino, y en especial en zonas rurales, el asado criollo se suele hacer con leña, siendo muy apreciado por el aporte ahumado, que le da a la carne un gusto muy característico.

Es que el asado absorbe más sabor al principio de la cocción, cuando salamos o usamos salmuera, la carne adquiere sabor a la madera. Este sabor otorgado por el humo, estará más presente sobre la superficie y los bordes de la carne.

Pero esto se debe a la característica de la carne a ahumar, lo que determina la intensidad del ahumado en función de la grasa y la humedad de las mismas.

Esto es porque los compuestos aromáticos del humo son solubles en grasa. O sea que si la carne contiene una capa de grasa en el exterior, el sabor quedara más presente en la superficie.

Por eso es de mucha importancia que la leña este bien seca, ganando en seguridad si la compramos con tiempo y la estacionamos nosotros.

Porque desde ya, es un poco laborioso encender estas maderas y en todos los casos debemos evitar el uso de combustibles.

Tiempo de Cocción: Entre 3 Horas del lado del hueso y 1 Hora del otro para terminar.

Cantidad de Leña: Para un Costillar entero de 9 kilos necesitaremos entre 50 a 60 Kilos de madera.

5 Respuestas a “Quebracho Colorado”

  1. This is totally radonm, but how is it you do what you do?? I came across your blog while searching for a good brazillian restaurant to dine in during X’mas, and your reviews sound better than most..and the worst part, Im a Singaporean, and I find myself lost when it comes to searching for a place to eat. Extremely envious of you! 😉 – Jessica

  2. First, Jessica, Argentina is Brazil, as well as Singapore is Malaysia. Therefore, since this blog is Argentina, we could not help you with your search for Brazilian restaurant. But if one day you come to Buenos Aires (Argentina), you’ll find hundreds and hundreds of them. Different quality and price. Our food is really good, especially meat (roast).
    Secondly, to make roasted with firewood “quebracho” You must remember, first of all, that is a hard wood, so it takes time switch: NOT THE SAME AS THE COAL COMMON !!! Grilled lasts less Quebracho, but it is considerably warmer. Then, you must first put some paper, twigs and softwood (sparingly) and then, around, quebracho logs as if you did a fireplace in a pyramid (with open center). You should not “force” grilled, let it do it slowly. Perhaps some wood waste but no matter. When you have good amount of coal, you’re putting under the grill. The amount depends on the type of grilled meat you choose. The same Applies to the cooking time. However, as With any cooking, if you put a lot of heat, you know, you spoil it (burnt on the outside and raw on the inside). What you sense adequate heat with the palm of the hand, Placing a 10 cm (4 inches) above the grid. Everything is a matter of trial and error. Cooking with wood is a bit complicated but much tastier !!!

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