Riñones para Paladares distintos

Riñones para Paladares distintos

Los Riñones Vacunos, forman parte del achuraj (Palabra originaria del Araucano) de una parrillada. Su sabor algo intenso hace que sean elegidos por paladares distintos.

La clave para un buen resultado, está en la preparación previa para sacar elementos indeseables como grasas, olores fuertes, etc.

Los riñones deben estar recubiertos por grasa blanca. Es importante elegir los más pequeños, que son de animales más jóvenes y los que presentan un color rojizo brillante.

PREPARACIÓN DE LOS RIÑONES

ENTERO: En el centro de los riñones, del lado que no es redondeado, se acumula mucha cantidad de grasa y se encuentran los conductos urinarios. Retirar estos elementos con la ayuda de un cuchillo filoso, para que los riñones tengan un sabor suave.

CORTADOS: La preparación del riñón consiste en sacar toda la grasa y la membrana que lo recurre en su totalidad. Luego cortamos por completo la pieza en longas de 2cm de espesor.

En un recipiente colocamos los trozos del riñón, condimentamos con sal a gusto, jugo de limón y pimienta molida. Dejamos macerar por 1 hora.

RIÑONES A LA PARRILLA

ENTERO: Cocinar los riñones enteros a fuego medio, con la parte que cortamos hacia arriba. Una vez que se llena de líquido la cavidad, dar vuelta y cocinar del otro lado. Es recomendable servirlos jugosos para apreciar su textura.

Para los que los prefieren más secos, al momento de servirlos, cortarlos en rodajas de 1 a 2 cm de ancho y sellarlos a fuego fuerte de ambos lados. No pasarlos de cocción porque toman textura de corcho.

Retirar y salar, ya que si se salan antes de la cocción, los granos de sal los manchan.

CORTADOS: Ponemos asar en un mismo lugar de la parrilla para que todos estén en el mismo tiempo. Dejamos hasta que larguen su jugo rojo para luego dar vuelta.

Retiramos en un tiempo total de 1 hora aproximadamente. Evitar que se sequen para que resulten tiernos y sabrosos.

MARIDAJE: Los riñones tiene un párrafo aparte, la textura que tienen precisa un compañero con mayor vigor y cuerpo, como un Tannat o un Malbec que tenga un pequeño paso por roble…

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