Una de las carnes preferidas en la gastronomía argentina, es la caprina, un asado que definitivamente no puede faltar en nuestra mesa. Es una carne tierna y muy sabrosa, proveniente de caprinos muy jóvenes. El animal se elige con un peso aproximado entre unos 10 a 12 kilos.
Este plato es típico en Argentina, específicamente en la zona del noroeste. La idea de asar al chivito, es que al final se obtenga una carne tierna y jugosa. Como dato importante, no se sala directamente la carne, sino que se prepara una salmuera, de ésta forma la carne no quedará seca. Adicionalmente, para mantener los jugos se recomienda pincelar al cabrito con manteca mientras se asa en la parrilla. El tiempo de cocción puede ser algo prolongado, pero créeme, merece la pena. Acompañemos nuestro chivito con unas papas a la parrilla con cáscara
Ingredientes
- 1cabrito
- Romero
- Agua y sal
- Aceite
Elaboración paso a paso
- Primero, untamos con aceite y el romero desmenuzado todo el cabrito.
- Con la parrilla ya preparada a fuego bajo, se coloca el cabrito abierto, con la cara interna hacia abajo para que el calor se concentre en las costillas y en los cuartos.
- Mientras tanto, preparamos el adobo, que solo se hará mezclando agua y sal.
- Cuando haya transcurrido una hora, el lado de las costillas estará dorado y listo para darle vuelta.
- El paso siguiente será pincelar el chivito con la salmuera de manera constante hasta que se torne totalmente dorado. Esta segunda fase debe durar al menos 1 hora. Si durante ese tiempo la carne no alcanzó el punto dorado, lo dejamos un tiempo más en las brasas. Lo importante es no exagerar la cocción.