La colita de cuadril, es un corte de carne delicioso, magro, de forma cónica y chico, que se obtiene de la parte externa y baja del cuarto trasero de la res. Se trata de un músculo del animal que trabaja constantemente, por lo que es preferible comprar esta pieza cuando el animal esté tierno para que no quede dura en la cocción.
Puede prepararse al horno, pero en esta ocasión te enseñaremos a prepararlo a la parrilla. Este corte de carne no se llama igual en todos lo países del mundo. Se le conoce como colita de cuadril en Argentina, bistec de cadera en Perú, Aguayón en México, Palomilla o Colita de Cadera en Colombia y Punta de Picaña en Chile.
A la hora de adquirir esta pieza, hay varios aspectos que debes considerar para que puedas aprovechar al máximo los jugos y sabores de éste exquisita pieza de carme:
- Que su peso no exceda de 1 kilo, porque se trata de animales grandes y no tan jóvenes.
- No retirarle la grasa que tiene, es lo que más le aporta sabor y jugosidad.
- La primera cocción se hace con la parte grasa hacia abajo.
- No darle vuelta al colita de cuadril hasta ver que en la parte superior esté sangrosa y empiece a sudar.
- Para que conserve todos sus jugosos, se recomienda no picharla durante el tiempo de asado, ni cortarla inmediatamente al retirarla del fuego.
Ingredientes
- 1 Kilo de Colita de cuadril
- Sal parrillera
- Pimienta al gusto
Instrucciones paso a paso
- Lo primero que hay que hacer, es tener lista la parrilla, a la que le limpiaremos bien los hierros y procedemos a encenderla a fuego medio.
- Sazonamos la colita de cuadril con sal y pimienta al gusto.
- La llevamos al fuego, colocando la parte grasa hacia abajo.
- Le dejamos asar por espacio de 25 minutos, o cuando se vea que la parte no expuesta al fuego empiece a sudar y se le vea la sangre.
- La giramos, y le dejamos por 15 minutos más.
- Retiramos la colita de cuadril del fuego, y dejamos que repose de 5 a 8 minutos para cortarla en bifes.
También te puede interesar que es la molleja