Una entrada antes del plato principal, es una de las mejores formas de comenzar a disfrutar de una rica comida, y que mejor manera de hacerlo, sino es con una deliciosa entraña a la parrilla. Este corte de carne vacuna, es simplemente exquisito, su particular sabor logrará que no pares de chuparte los dedos.
La entraña es un corte que se obtiene del diafragma de la vaca, específicamente, de la parte periférica. Su color es de un rojo muy intenso, y está recubierta por una capa de grasa en una de sus caras y una membrana también grasa por el otro lado. Tanto las tiras de grasa como la membrana, se combinan para darle un explosivo toque de sabor.
Elegir una buena pieza de entraña, no es nada complicado. Una carne de agradable olor, color rojizo intenso, además de estar cubierta de una capa grasa de color blanco, nunca amarilla, es perfecta para llevarla a tu mesa asada a la parrilla. Aunque la membrana grasa puede retirarse con facilidad, hay quienes prefieren dejársela para lograr una textura crujiente.
Un dato importante a tener en cuenta, es que para no perder los jugos de la entraña, ésta no debe tener cortes. Por el contrario, la pieza elegida tiene que estar lo más lisa posible.
Entraña a la parrilla
Ingredientes
- 1 Pieza de entraña de 1kg
- 6 Dientes de ajo picados muy finos
- Sal
Elaboración paso a paso
- En esta preparación, usaremos las entrañas con su membrana para conseguir una textura crocante.
- Dos horas antes de colocar la entraña en la parrilla, la condimentamos con sal.
- Mientras tanto, limpiamos los hierros de la parrilla y la encendemos a fuego alto.
- Transcurrido el tiempo de las 2 horas, colocamos la entraña en la parrilla con la cara de la grasa hacia abajo, y le esparcimos algunos ajos picados. La dejamos asar por 15 minutos.
- Luego, damos vuelta, le colocamos el resto de los ajos picados y la dejamos asar por 15 minutos más.
- Retiramos la carne de la parrilla cuando las membranas estén bien doradas.
rapidísimo!