Mollejas a la parrilla luego de cocida

Mollejas a la parrilla

Gastronómicamente son partes del ganado vacuno y son utilizadas generalmente en Argentina, Paraguay y Uruguay como complemento de una parrillada

Estas son partes de las achuras y son una porción muy codiciada y difícil de encontrar en cualquier asado.

Tipos de molleja

Las mollejas son de corazón tienen una forma más lisa, compacta y textura agradable. Pertenecen al timo que es un órgano linfático que involuciona a medida que el animal crece, o sea que siempre estarán presente en animales jóvenes como son los terneros.

En el cogote del bovino se encuentran las glándulas parótidas, tienen una forma más alargada y rugosa. Son comercializadas también como mollejas de cuello pero se tornan más pastosas al cocinarlas, a diferencia de las verdaderas mollejas de corazón que son menos grasosas y más sabrosas.

La molleja es una achura que suele servirse como entrada, pero en el caso de que la sirvamos como plato principal es ideal probar junto a empanada de choclo como entrada, para amenizar nuestro plato gourmet.

Maridaje

El tenor graso en estas achuras es extremadamente alto para combinarse con un vino tinto. Va a ser que el vino se desvirtué, que no gane con la combinación entre el vino tinto y las achuras.

Combinarlas con un vino blanco de buena acidez y fresco. Es muy importante lo acido del vino, aquí va ser la responsable de limpiar y de combinarse con esa grasitud muy alta que tienen estas achuras.

Una variedad caracter√≠stica de la Argentina como la Torront√©s o eventualmente tambi√©n un Sauvignon Blanc, son vinos adecuados para empezar un asado, acompa√Īando con una copa de estos vinos a Mollejas y Chinchulines.

De postre, luego de esta gran explosión de sabores en el paladar, no hay nada mejor que finalizar el maridaje con un budín de pan.

Preparación de las mollejas

molleja receta

Molleja a la PARRILLA (Receta)

AsadorCriollo
Una de las achuras más exquisitas y gustosas, por ese motivo también su precio
5 from 1 vote
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 25 min
Plato Plato principal
Cocina argentina
Raciones 4 porciones
Calorías 95 kcal

Ingredientes
  

  • 1 kg Molleja
  • 2 unidades lim√≥n jugo
  • c/n sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Colocar las mollejas en una olla con abundante agua fr√≠a. Poner la olla sobre el fuego medio hasta que alcance el hervor. Cocinar las mollejas durante unos 10 minutos para quitarle la grasa.
  • Retirar del agua, dejar enfriar bien y retirarles la grasa con un cuchillo filoso. Retirar el tejido conectivo que es una capa muy fina que recubre las mollejas.
  • Con brasas bien encendidas, las colocamos enteras sobre la parrilla hasta que est√©n doradas de ambos lados. Para terminar de asar cortamos en forma de mariposa hasta que est√©n crocantes. Si la molleja es grande, puede cortarla en dos, colocando la parte interior hacia el fuego.
  • Salarlas calientes, al momento de servir para que la sal se funda y ofrecemos a la mesa con rodajas de lim√≥n.

Video

Notas

También hay variantes de acuerdo a cada criterio o gustos pero la cuestión es que podemos lavarlas, dejándolas en remojo por 30 minutos, en un recipiente con agua y jugo de limón. Otros prefieren remojarla en leche tibia o macerarla con jerez y hojas de laurel.
Keyword achura

1 comentario

Deja una respuesta