Gastronómicamente son partes del ganado vacuno y son utilizadas generalmente en Argentina, Paraguay y Uruguay como complemento de una parrillada
Estas son partes de las achuras y son una porción muy codiciada y difícil de encontrar en cualquier asado.
Tipos de molleja
Las mollejas son de corazón tienen una forma más lisa, compacta y textura agradable. Pertenecen al timo que es un órgano linfático que involuciona a medida que el animal crece, o sea que siempre estarán presente en animales jóvenes como son los terneros.
En el cogote del bovino se encuentran las glándulas parótidas, tienen una forma más alargada y rugosa. Son comercializadas también como mollejas de cuello pero se tornan más pastosas al cocinarlas, a diferencia de las verdaderas mollejas de corazón que son menos grasosas y más sabrosas.
La molleja es una achura que suele servirse como entrada, pero en el caso de que la sirvamos como plato principal es ideal probar junto a empanada de choclo como entrada, para amenizar nuestro plato gourmet.
Maridaje
El tenor graso en estas achuras es extremadamente alto para combinarse con un vino tinto. Va a ser que el vino se desvirtué, que no gane con la combinación entre el vino tinto y las achuras.
Combinarlas con un vino blanco de buena acidez y fresco. Es muy importante lo acido del vino, aquí va ser la responsable de limpiar y de combinarse con esa grasitud muy alta que tienen estas achuras.
Una variedad característica de la Argentina como la Torrontés o eventualmente también un Sauvignon Blanc, son vinos adecuados para empezar un asado, acompañando con una copa de estos vinos a Mollejas y Chinchulines.
De postre, luego de esta gran explosión de sabores en el paladar, no hay nada mejor que finalizar el maridaje con un budín de pan.
Preparación de las mollejas

Molleja a la PARRILLA (Receta)
Ingredientes
- 1 kg Molleja
- 2 unidades limón jugo
- c/n sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Colocar las mollejas en una olla con abundante agua fría. Poner la olla sobre el fuego medio hasta que alcance el hervor. Cocinar las mollejas durante unos 10 minutos para quitarle la grasa.
- Retirar del agua, dejar enfriar bien y retirarles la grasa con un cuchillo filoso. Retirar el tejido conectivo que es una capa muy fina que recubre las mollejas.
- Con brasas bien encendidas, las colocamos enteras sobre la parrilla hasta que estén doradas de ambos lados. Para terminar de asar cortamos en forma de mariposa hasta que estén crocantes. Si la molleja es grande, puede cortarla en dos, colocando la parte interior hacia el fuego.
- Salarlas calientes, al momento de servir para que la sal se funda y ofrecemos a la mesa con rodajas de limón.
achura para exigentes!