Las mollejas es una de las achuras típicas más deliciosas de la gastronomía argentina. Su precio es elevado en comparación a resto de las achuras, pero podemos decir con toda seguridad, que merecen totalmente la pena adquirirlas para disfrutar de un rico platillo principal.
Para ésta receta, utilizaremos las mollejas de corazón, las cuales se obtienen de un órgano de la vaca llamado timo, que se encuentra situado en la región o cavidad torácica.
Las mollejas por si solas son una delicia, pero en esta ocasión, además de prepararlas a la parrilla, las rellenaremos con queso, panceta y un toque de vino blanco. ¡Para chuparse los dedos!.
Mollejas rellenas a la parrilla
Ingredientes
- Mollejas de corazón
- Vino blanco
- Queso sarco
- Panceta ahumada
- Sal y pimienta la gusto
- Papel aluminio
Elaboración paso a paso
- Primero, limpiamos bien los hierros de la parrilla y la encendemos a fuego medio.
- Con la parrilla a la temperatura deseada, salpimentamos las mollejas y las asamos por 40 minutos, 20 por cada lado.
- Cuando hayamos asado las mollejas por los primeros 20 minutos y el demos la vuelta, nos concentramos en el relleno.
- Llevamos la panceta a la parrilla por 10 minutos. Durante ese tiempo le vamos dando vuelta constantemente hasta obtener una textura crocante.
- Una vez asadas las mollejas por ambas caras, las retiramos del fuego.
- A la panceta que hemos grillado, la cortamos en trozos pequeños al igual que el queso.
- Cortamos varias piezas de papel aluminio, de tamaño suficiente para envolver las mollejas. En cada pieza del papel, colocamos las mollejas a las que le haremos un corte en medio para rellenarlas.
- Le añadimos la panceta, el queso y un chorrito de vino blanco.
- Cerramos el papel aluminio y las colocamos nuevamente en la parrilla por espacio de 5 minutos, volteándolas constantemente.
- Transcurrido el tiempo, las retiramos y procedemos a servir.
una delicia