El osobuco es un corte de carne deliciosa, bastante económico, que tradicionalmente amerita ablandarse en una olla de presión. Es un corte transversal que se le hace a la res en la parte superior de las extremidades. Más concretamente, desde la pantorrilla hasta la corva o jarrete del animal.
Su presentación es en rodajas gruesas, su carne rodea al hueso, que en su interior contiene el tuétano. Para evitar que la carne se deshaga durante la cocción, en el corte se deja la envoltura tendinosa que encierra al músculo. El osobuco es conocido por varios nombres como lagarto, morcillo o jarrete de ternera.
Este exquisito corte originario de la región italiana de Lombardía, es el centro de varias preparaciones, como sopas, estofados y guisos, En esta ocasión te enseñaremos a preparar osobuco a la parrilla. Es un corte extremadamente llamativo para hacer en nuestra parrilla, pero no por eso lo vamos a dejar de lado.
Ingredientes
- 1 kilo de Osobuco
- 1 cabeza de ajo picados muy finos
- Hojas de laurel
- Salvia fresca
- Romero fresco
- 1 ½ cucharaditas de páprika ahumada
- Sal gruesa
- Pimienta negra al gusto
- Papel aluminio
Instrucciones
- Lavamos bien nuestras piezas de osobuco y con la punta de un cuchillo le abrimos varios agujeros.
- En cada agujero que hemos abierto, colocamos ajo, salvia y romero.
- Luego, preparamos una salsa para marinarlo. En una licuadora, colocamos 2 cucharadas de sal gruesa, la páprika, unas hojas de laurel, y la pimienta negra al gusto. Licuamos todo.
- Marinamos las piezas de carne en la salsa que hemos preparado.
- En el papel de aluminio, que de ser necesario pondremos varias capas para que no se rompan, envolvemos cada pieza de osobuco y las colocamos en la parrilla.
- El tiempo de cocción total es de aproximadamente 2 horas. Primero se deja asar en la parrilla a 50 cm de las brasas sin llama, por 1 hora y 30 minutos. Luego, los retiramos de la parrilla para que reposen 5 minutos.
- Transcurrido el tiempo, sacamos cada pieza de carne del papel aluminio, y las volvemos a asar por 30 minutos más, 15 minutos por cada lado.
- Una vez obtenido el color dorado en cada cara del osobuco, la retiramos y listo, ¡servimos!.
- Esta preparación es ideal para acompañar con unas papas asadas a la parrilla