achuras a la parrilla

Parrillada de achuras

Achura es una palabra originaria del Araucano (achuraj: lo que no sirve o se tira), que designaba aquello que esos indios y también gauchos, despreciaban.

Durante la época colonial, también fueron despreciadas, porque eran símbolo de pobreza y solo se encontraban en los Mataderos o en las Achurerías.

Recién a comienzos del siglo XX se incluyeron en los comercios y fueron ganando terreno en la sociedad, gracias a la mayoría de inmigrantes que habitaban el país, supimos como incorporarlas a Nuestra Cocina.

Hoy son infaltables en el asado argentino, las achuras son tan populares como la carne.

Con el “Chori” y la Morcilla va muy bien el Cabernet Sauvignon, un tinto noble con buen cuerpo y esa acidez típica del varietal más plantado en el mundo.

Pero para Mollejas y Chinchulines recomendamos una variedad característica de la Argentina como la Torrontés o eventualmente también un Sauvignon Blanc, son vinos adecuados para empezar un Asado, acompañando con una copa de estos vinos.

La clave para asar bien las achuras, está en la preparación previa. Cada achura precisa un tratamiento previo para sacar elementos indeseables como grasa, olores fuertes, etc. Para arrancar vamos a diferenciar, las morcillas y los distintos tipos de chorizo entrarían en la categoría de embutidos, aunque en la parrillada es común que se sirvan como entrada al principio. Las achuras más consumidas son:

  • Riñones
  • Chinchulines
  • Mollejas
achuras a la parrilla

Parrillada de achuras

AsadorCriollo
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo de cocción 55 min
Plato entrada, Plato principal
Cocina argentina
Raciones 4 personas
Calorías 385 kcal

Ingredientes
  

  • kg entraña
  • kg mollejas de corazón y cuello
  • 1 kg riñones chicos
  • 1 ½ kg chinchulines
  • 1 kg tripa rellena
  • 1 kg chorizo puro de cerdo
  • 2 unidades morcillas

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar las mollejas, salar y colocar sobre la parrilla, con fuego bien encendido y caliente.
  • Cortar 2 limones a la mitad y poner a la parrilla
  • Salar los riñones enteros, previamente desgrasado.
  • Incorporar los riñones sobre la parrilla
  • Cortar el chinchulín en roscas, salar y colocar en la parrilla. Dar vuelta a los 35 minutos.
  • Poner los chorizos y dar vuelta a los 30 minutos
  • Pasado 25/35 minutos dar vueltas las mollejas y los riñones y esparcirles por encima el jugo de los limones.
  • Salar la entraña y colocarla sobre la parrilla (sobre el cuerito diremos que es a gusto, sobre la parrilla recomendamos dejarlo, a lo sumo hacerle unos cortes superficiales para que no se nos achicharre y deforme)
  • Dar vuelta pasado 20/25 minutos, la entraña. Agregar fuego para subirle la temperatura a todo y dejar 15 minutos más.
  • Retirar todo y servir. En mi caso particular las mollejas me gustan un poco crocantes, por ese motivo las corto a la mitad (tipo mariposa) cuando damos vuelta la entraña, faltando 15 minutos para retirar.

Video

Notas

Lo primero que tenemos que evaluar cuando estamos preparando una parrillada es la cantidad de comensales que seremos y así partimos con la comida que llevaremos a la parrilla. Otro detalle a tener en cuenta es con qué acompañamos nuestras carnes (no es lo mismo ensalada de lechuga que con papas fritas) o si va a haber picada de fiambres antes. El promedio (siempre como promedio) es de poco menos de medio kilo por persona, pero existen cientos de depende a tener en cuenta.
Keyword chinchulín, molleja, riñon

En la actualidad complementan a las carnes, siendo especial el hecho de comenzar un asado con diversos sabores y texturas, lo que conforman una tradicional parrillada Argentina, si a eso le sumamos verduras asadas o provoleta a la parrilla, tenemos ya una exquisitez a la que se nos va a hacer difícil decir que no.

Deja una respuesta