achuras a la parrilla

¿Qué son las Achuras?

La palabra Achura es originaria del araucano “achuraj” que significa “lo que no sirve y se tira”, en ganadería sería toda menudencia, toda la parte interior del animal que se saca y que generalmente se tira.

Desde hace ya muchos años, estas partes que antes se tiraban o quedaban en manos de los productores de ganado, se utilizan en las recetas diarias.

Estas achuras pueden acompañae a las recetas de carne asada, especialmente preparadas a la parrilla, actualmente se utiliza tanto que al conjunto de carne mas achuras se la llama “parrillada“.

Se considera que el grupo de las achuras se componen de:

  • Chinchulines
  • Tripa gorda
  • Ubre
  • Riñones
  • Corazón
  • Sesos
  • Mollejas

Mientras tanto no se consideran achuras, como cortes para preparación a la parrilla el mondongo, hígado, lengua, bofes ni el bazo. En nuestro blog hemos escrito las siguientes Recetas con Achuras.

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