Salsa criolla

Ingredientes

4 tomates perita

2 morrones

2 cebollas

1 diente de ajo (opcional)

150 ml de aceite neutro

150 ml de aceite de oliva

100 ml de vinagre de alcohol

Sal y pimienta a gusto

Procedimiento

Cortar los tomates al medio y retirar las semillas. Quitar las semillas y nervaduras de los morrones.

Cortar los vegetales (tomates, morrones y cebollas) en cubos pequeños. Picar el ajo. Colocarlos en un bol y añadir los aceites y el vinagre hasta cubrirlos. Corregir la salazón y reservar la salsa en un frasco cerrado hasta su uso.

En cualquier emulsión o crema que requiera del agregado de alguna materia grasa, esta deberá ser añadida sobre el final de la preparación para evitar que se corte. Así, la textura será mucho más delicada y uniforme.

Fuente: Material reproducido con fines didácticos – Catapulta Primera edición ISBN 978-987-637-651-8

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