La tapa de nalga es un corte sin hueso proveniente del cuarto trasero de la res, está constituido por los músculos removidos en la preparación de la nalga de adentro sin tapa.
Tapa de Nalga Rellena (RECETA)
Ingredientes
- 1 tapa de nalga
- sal pimienta, nuez moscada
- 2 atados de espinaca sin los tallos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 huevos duros
- 50 g de piñones o de nueces
- 2 dientes de ajo picados
- 1 taza de queso rallado
- aceite de oliva adicional para pincelar
Elaboración paso a paso
- Hacer un corte horizontal en la tapa de nalga, sin llegar a los costados ni al extremo más fino, para formar una bolsa.
- Cortar en juliana la espinaca y sartenearla en el aceite de oliva, junto con los dientes de ajo picados. Retirar del fuego y agregar el queso rallado. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
- Rellenar la carne con la preparación de espinaca, intercalando los huevos duros cortados por el medio y los piñones o las nueces picados. Coser bien la abertura.
- Disponer la carne en una asadera y untarla con aceite de oliva. Cocinar en horno moderado hasta que esté a punto.
- Servir cortada en rodajas, con una salsa de tomates liviana.
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