verduras asadas

Verduras asadas a la parrilla

La escalivada es un plato típico de Cataluña y Aragón que consta de verduras asadas: berenjena, pimiento, cebolla y tomate. Su nombre proviene del verbo catalán escalivar que significa ‘asar al rescoldo’ y tiene su origen en las comunidades rurales.

La técnica para realizar verduras al rescoldo se basa en cocinar las verduras entre brasas y cenizas hasta que están cocidas.

Es un plato que se come a temperatura ambiente, por lo que suele ser más habitual su consumo en los meses de verano. Las verduras asadas son el acompañamiento ideal para un plato principal.

Generalmente en el país solemos acompañar el asado con clásicas ensaladas (mixta, zanahoria y huevo) pero también se suele aprovechar el calor de las brasas para cocinar verduras, aunque con la proliferación de cocina saludable, y opciones veganas, se ha impuesto distintos tipos de cocción para asar a la parrilla: papas, zapallos, batatas, zanahorias, cebollas y ajos, entre otras.

Verduras asadas

Siempre con sus cáscaras, para preservar sus nutrientes, y con una cocción moderada, algunas verduras u hortalizas podrán ir envueltas con papel aluminio por su tamaño (berenjenas a la parrilla en papel aluminio, calabaza o papas en papel aluminio son las opciones más recomendadas). Se colocan juntas a un costado de la parrilla o del fogón y se van rotando durante la cocción para que no se quemen demasiado.

morrón a la parrilla papel aluminio
Verduras a la parrilla en papel aluminio

Cuando estén bien cocidas se podrán blandas, con cuidado sacamos el papel aluminio y cortamos al medio, retiramos la pulpa si es necesario y condimentamos con manteca, aceite, ajo, perejil fresco, hierbas, sal y pimienta a gusto.

Otro método es colocarlas arriba sobre la parrilla, cortándolas en rodajas o en tiras, considerando la altura para una cocción total y continua.

Podés entrar a mejorbarbacoa y leer más acerca de equipamiento para realizar las verduras asadas allí.

Verduras asadas a la Parrilla

AsadorCriollo
Opción ideal para acompañar o como primer plato para quienes no coman carne
5 de 1 voto
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 35 min
Plato Acompañamiento
Cocina argentina
Raciones 4 personas
Calorías 95 kcal

Ingredientes
  

  • 1 unidad morrón grande
  • 2 unidades berenjenas
  • 2 unidades tomates
  • 1 unidad calabazas

Elaboración paso a paso
 

  • Estas se cocinan más rápido y estarán doradas para darlas vuelta. Si tenemos palillos largos, otra opción será combinar carne con verduras en formas de brochetas.
  • Para servir el morrón, se cortan en tiras largas de forma longitudinal y se condimentan con aceite de oliva, sal y ajo picado.
  • Una forma típica de consumo es presentar o servir el asado y las verduras sobre pan tostado, con un toque de aceite de oliva. Se corta el asado y las verduras en cubos pequeños, colocando todo en una olla con romero fresco.
  • Condimentar con sal y pimienta, agregar perejil picado y tomate cortado de la misma forma. Para terminar, un poco de vinagre de vino y aceite de oliva. Mantenerlo caliente en el fuego.

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