Abrir el pimiento al medio, retirarle las nervaduras y las semillas y cortarlo en brunoisse y reservar. Pelar y picar la cebolla.

Calentar una sartén y verter un chorro de aceite de oliva. Rehogar la cebolla hasta que se transparente, agregar los dos dientes de ajo picados.

Añadir el choclo desgranado y cocido y el pimiento que reservamos con anterioridad. Salpimentar, retirar del fuego y reservar.

Para la salsa bechamel, fundir la manteca en una cacerola y añadir la harina de maíz. Mezclar con batidor de mano durante 2 minutos.

Incorporar la leche fría, batiendo enérgicamente.

Cocinar a fuego bajo hasta que hierva. Revolver con una cuchara de madera y bajar el fuego al mínimo, cocinar dos minutos más. Condimentar con sal, pimienta y la nuez moscada. Retirar y pasar a un bol.

Añadir el rehogado y mezclar hasta integrar con la salsa.

Distribuir parte de la preparación sobre las tapas de empanadas.

Pintar los bordes con agua (o clara de huevo) para sellar los extremos, doblar por la mitad y realizarles un repulgue.

Disponer sobre la parrilla precalentada las empanadas, a unos 15/20 centímetros de latura, con brasa media baja. Cocinar hasta que esten bien doradas y dar vuelta para finalizar la cocción.