Elegir una buena pieza de cuadril de ternera. Cortar el cuadril en rodajas de 4 cm y sacar toda la grasa posible.

Pelar las cebollas y cortar rodajas en cubos de 4 cm de lado.

Lavar bien los morrones, retirar las semillas y las nervaduras blancas, cortar rodajas en cubos de 4 cm de lado.

Elegir un trozo entero de panceta ahumada, sin filetear y cortar rodajas en cubos de 4 cm de lado.

Para el armado de los borchettes, comenzar colocando en el pincho o palillo de madera, un cuadrado de cebolla, luego ubicar 1 cubo de carne y a continuación siempre 1 cuadrado de panceta para que la carne no se seque y tenga mejor sabor.

Agregar 1 cuadrado de morrón amarillo. Repetir la operación variando los colores de morrones hasta quedar 4 cubos de carne y terminar con 1 cuadrado de cebolla.

Pincelar con aceite de oliva las 4 caras de la brochette. Condimentar con sal y pimienta a gusto.

Para la cocción es necesario un fuego fuerte para dorar bien cada cara de las brochettes.

Girar y cocinar hasta dorar las otras 3 caras. Cuando las 4 caras estén bien doradas, retirar y servir con papas fritas a la provensal.