Parrillada de achuras
Ingredientes
- 1½ kg entraña
- 1½ kg mollejas de corazón y cuello
- 1 kg riñones chicos
- 1 ½ kg chinchulines
- 1 kg tripa rellena
- 1 kg chorizo puro de cerdo
- 2 unidades morcillas
Elaboración paso a paso
- Limpiar las mollejas, salar y colocar sobre la parrilla, con fuego bien encendido y caliente.
- Cortar 2 limones a la mitad y poner a la parrilla
- Salar los riñones enteros, previamente desgrasado.
- Incorporar los riñones sobre la parrilla
- Cortar el chinchulín en roscas, salar y colocar en la parrilla. Dar vuelta a los 35 minutos.
- Poner los chorizos y dar vuelta a los 30 minutos
- Pasado 25/35 minutos dar vueltas las mollejas y los riñones y esparcirles por encima el jugo de los limones.
- Salar la entraña y colocarla sobre la parrilla (sobre el cuerito diremos que es a gusto, sobre la parrilla recomendamos dejarlo, a lo sumo hacerle unos cortes superficiales para que no se nos achicharre y deforme)
- Dar vuelta pasado 20/25 minutos, la entraña. Agregar fuego para subirle la temperatura a todo y dejar 15 minutos más.
- Retirar todo y servir. En mi caso particular las mollejas me gustan un poco crocantes, por ese motivo las corto a la mitad (tipo mariposa) cuando damos vuelta la entraña, faltando 15 minutos para retirar.
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Notas
Lo primero que tenemos que evaluar cuando estamos preparando una parrillada es la cantidad de comensales que seremos y así partimos con la comida que llevaremos a la parrilla. Otro detalle a tener en cuenta es con qué acompañamos nuestras carnes (no es lo mismo ensalada de lechuga que con papas fritas) o si va a haber picada de fiambres antes. El promedio (siempre como promedio) es de poco menos de medio kilo por persona, pero existen cientos de depende a tener en cuenta.