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achuras a la parrilla

Parrillada de achuras

AsadorCriollo
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Tiempo de preparación 45 min
Tiempo de cocción 55 min
Plato entrada, Plato principal
Cocina argentina
Raciones 4 personas
Calorías 385 kcal

Ingredientes
  

  • kg entraña
  • kg mollejas de corazón y cuello
  • 1 kg riñones chicos
  • 1 ½ kg chinchulines
  • 1 kg tripa rellena
  • 1 kg chorizo puro de cerdo
  • 2 unidades morcillas

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar las mollejas, salar y colocar sobre la parrilla, con fuego bien encendido y caliente.
  • Cortar 2 limones a la mitad y poner a la parrilla
  • Salar los riñones enteros, previamente desgrasado.
  • Incorporar los riñones sobre la parrilla
  • Cortar el chinchulín en roscas, salar y colocar en la parrilla. Dar vuelta a los 35 minutos.
  • Poner los chorizos y dar vuelta a los 30 minutos
  • Pasado 25/35 minutos dar vueltas las mollejas y los riñones y esparcirles por encima el jugo de los limones.
  • Salar la entraña y colocarla sobre la parrilla (sobre el cuerito diremos que es a gusto, sobre la parrilla recomendamos dejarlo, a lo sumo hacerle unos cortes superficiales para que no se nos achicharre y deforme)
  • Dar vuelta pasado 20/25 minutos, la entraña. Agregar fuego para subirle la temperatura a todo y dejar 15 minutos más.
  • Retirar todo y servir. En mi caso particular las mollejas me gustan un poco crocantes, por ese motivo las corto a la mitad (tipo mariposa) cuando damos vuelta la entraña, faltando 15 minutos para retirar.

Video

Notas

Lo primero que tenemos que evaluar cuando estamos preparando una parrillada es la cantidad de comensales que seremos y así partimos con la comida que llevaremos a la parrilla. Otro detalle a tener en cuenta es con qué acompañamos nuestras carnes (no es lo mismo ensalada de lechuga que con papas fritas) o si va a haber picada de fiambres antes. El promedio (siempre como promedio) es de poco menos de medio kilo por persona, pero existen cientos de depende a tener en cuenta.
Keyword chinchulín, molleja, riñon