Hacer un corte horizontal en la tapa de nalga, sin llegar a los costados ni al extremo más fino, para formar una bolsa.

Cortar en juliana la espinaca y sartenearla en el aceite de oliva, junto con los dientes de ajo picados. Retirar del fuego y agregar el queso rallado. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Rellenar la carne con la preparación de espinaca, intercalando los huevos duros cortados por el medio y los piñones o las nueces picados. Coser bien la abertura.

Disponer la carne en una asadera y untarla con aceite de oliva. Cocinar en horno moderado hasta que esté a punto.

Servir cortada en rodajas, con una salsa de tomates liviana.