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molleja receta

Molleja a la PARRILLA (Receta)

AsadorCriollo
Una de las achuras más exquisitas y gustosas, por ese motivo también su precio
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Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 25 min
Plato Plato principal
Cocina argentina
Raciones 4 porciones
Calorías 95 kcal

Ingredientes
  

  • 1 kg Molleja
  • 2 unidades limón jugo
  • c/n sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Colocar las mollejas en una olla con abundante agua fría. Poner la olla sobre el fuego medio hasta que alcance el hervor. Cocinar las mollejas durante unos 10 minutos para quitarle la grasa.
  • Retirar del agua, dejar enfriar bien y retirarles la grasa con un cuchillo filoso. Retirar el tejido conectivo que es una capa muy fina que recubre las mollejas.
  • Con brasas bien encendidas, las colocamos enteras sobre la parrilla hasta que estén doradas de ambos lados. Para terminar de asar cortamos en forma de mariposa hasta que estén crocantes. Si la molleja es grande, puede cortarla en dos, colocando la parte interior hacia el fuego.
  • Salarlas calientes, al momento de servir para que la sal se funda y ofrecemos a la mesa con rodajas de limón.

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Notas

También hay variantes de acuerdo a cada criterio o gustos pero la cuestión es que podemos lavarlas, dejándolas en remojo por 30 minutos, en un recipiente con agua y jugo de limón. Otros prefieren remojarla en leche tibia o macerarla con jerez y hojas de laurel.
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