La palabra achura es originaria del araucano “achuraj” que significa “lo que no sirve y se tira”, en ganadería sería toda menudencia, toda la parte interior del animal que se saca y que generalmente se tira.
Desde hace ya muchos años, estas partes que antes se tiraban o quedaban en manos de los productores de ganado, se utilizan en las recetas diarias.
Estas achuras de vaca pueden acompañar a las recetas de carne asada, especialmente preparadas a la parrilla, actualmente se utiliza tanto que al conjunto de carne más achuras se la llama parrillada, aunque también podemos encontrarnos con “parrillada de achuras“.
Se considera que el grupo de las achuras se componen de:
Mientras tanto no se consideran achuras, como cortes para preparación a la parrilla el mondongo, hígado, lengua, bofes ni el bazo.
En nuestro blog hemos escrito las siguientes Recetas con Achuras ?
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Share this…FacebookTwitterPinterestLinkedinLas mollejas es una de las achuras típicas más deliciosas de la gastronomía argentina. Su precio es elevado en comparación a resto de las achuras, pero podemos decir con toda seguridad, que merecen totalmente la pena adquirirlas para disfrutar de un rico platillo principal. Para ésta receta, utilizaremos las mollejas de corazón, las cuales […]
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Share this…FacebookTwitterPinterestLinkedinEl riñón de vaca es uno de los achuras que se convirtieron en un manjar típicos de la cocina Argentina. Es un alimento rico en proteínas, hierro y vitaminas del grupo B, destacándose la vitamina B12. Esta carne es especialmente magra, y lo mejor de todo, es que es muy baja en calorías. Por […]
Share this…FacebookTwitterPinterestLinkedinAchura es una palabra originaria del Araucano (achuraj: lo que no sirve o se tira), que designaba aquello que esos indios y también gauchos, despreciaban. Durante la época colonial, también fueron despreciadas, porque eran símbolo de pobreza y solo se encontraban en los Mataderos o en las Achurerías. Recién a comienzos del siglo XX […]