El asado de tira proviene del costillar vacuno y es característico en la Argentina que este corte se efectué de forma transversal, obteniendo las piezas de la primera sección de dicho costillar. Este contiene huesos de costillas de un lado y mantos de carne del otro, teniendo el largo exacto del costillar de la vaca, donde finaliza con la tercera sección de la llamada Falda.
Tira de Asado a la parrilla (RECETA)
Ingredientes
- 1 tira de asado de aproximadamente 1 kilogramo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Retira la tira de asado del refrigerador y dejala reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de cocinarla. Esto ayudará a que la carne se cocine de manera más uniforme.
- Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
- Mientras se calienta la parrilla, sazona la tira de asado con sal y pimienta al gusto.
- Una vez que la parrilla esté bien caliente, coloca la tira de asado sobre la parrilla y cocina durante unos 4-5 minutos por cada lado, o hasta que la carne esté cocida a tu gusto.
- Retira la tira de asado de la parrilla y dejala reposar durante unos 5 minutos antes de cortarla en rebanadas delgadas.
- Sirve la tira de asado acompañada de tu guarnición preferida. ¡Buen provecho!
Video
Tira Angosta: Cuando la tira de asado es cortada generalmente entre los 2 y 3 centímetros de ancho. Denominado Asado Banderita
El asado de tira tiene la gran particularidad que durante su cocción, el hueso junto a las grasas le aportan a la carne un sabor único que lo destaca y lo mantiene como uno de los cortes de mayor tradición gastronómica del país. Siendo fundamental la elección de aquellas tiras de asado que provengan de un animal joven, en donde se puedan apreciar:
- Huesos pequeños y redondeados que nos brinden una carne mucho más tierna. Cuanto más anchas y gruesas las costillas mayor es la edad del animal que a su vez el color de la carne tiende a ser más oscura.
- El costillar es cortado por completo en varias tiras, con diferentes largos a gusto del público en donde se puede encontrar:
- Tira Angosta: Cuando la tira de asado es cortada generalmente entre los 2 y 3 centímetros de ancho. Denominado Asado Banderita” ya que demandara menos tiempo en la parrilla pero hay que tener en cuenta que tiende a perder terneza y sabor.
- Tira Ancha: Cuando el asado de tira es cortado entre los 5 y 10 centímetros de ancho.
Preparación de la tira de asado
Solo quitamos un poco el excedente de grasa y salamos de forma uniforme con sal gruesa o parrillera. Si la parrilla es pequeña y no entra totalmente extendida, cortaremos a la mitad la pieza disponiendo de más lugar.
Tenga en cuenta que para la compra del asado no deberá emplear el cálculo habitual de 250 gramos de carne por cada invitado, ya que este corte contiene huesos y la carne es más escasa. Pruebe con 500 gramos por invitado para que no le falte carne en la mesa y también tener en cuenta si va a haber otros cortes, como molleja o pollo asado a la parrilla.
para disfrutar!
banderita!